喷雾干燥纯天然鸡肉粉“原汁原味”

天调食品配料有限公司作为中国纯鸡肉粉龙头企业，已将产品成功推广到调味食品行业的各个领域，天调已成为众多名牌背后的“隐形冠军”。那么，究竟是什么促使天调登上“冠军”的宝座呢?日前，记者对该公司董事长廖国洪进行了专访。

记者：纯天然鸡肉粉的制作工艺是怎样的?与化学合成调味料相比有哪些优势?

廖国洪：天调纯天然鸡肉粉是选取优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、萃取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料。纯天然鸡肉粉有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分，具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，能增加浓厚感和渗延感，具有清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味。特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求，是目前国际食品行业高度看好并加速推广的一种天然新型健康调味原料。

天调纯鸡肉粉的特点：“鸡味十足，贵在天然”，有效保证了鸡肉的滋味及营养成分;在鸡粉(精)生产中具有香精(包括热反应香精)不可替代的作用。赋予鸡粉、鸡精产品良好的头香和体香，做到皮(头香)肉(体香)丰满;增强鸡粉、鸡精产品(特别是火锅型鸡精、鸡粉)的耐煮性;能补充、增加鸡粉、鸡精产品的其他氮成分、营养成分(特别是钙成分)。

记者：据了解，天调的纯天然鸡肉粉已经达到雀巢公司使用鸡肉粉的安全标准，那么在具体原材料选择和生产环节控制中，天调是如何贯彻“安全”二字的?

廖国洪：天调纯天然鸡肉粉的用料和生产工艺始终贯彻发达国家食品管理理念的：全产业链，优质安全及天然、营养、安全、美味四要素。天调纯鸡肉粉，除按GB2760规定添加了抗氧化剂BHA、PG外，在生产过程中不添加其他任何的辅料，产品以优质肉鸡为唯一原料，故不会因辅料携入农残、药残及重金属。公司采取了以下相关措施确保农残、药残及重金属各项指标合格。

供应商选择：加强对供应商的评估和选择。公司主要原材料优质肉鸡是由达到出口标准的供应商生产提供，该公司作为一家上市公司，集饲料加工、种鸡养殖、孵化、饲养、分割一条龙服务。具有完善的质量管理体系和强大的质量管理团队，能最大限度保证原料供应的稳定和质量安全保证，并与其建立了长期的战略合作关系。

严格把关原材料验收：检查并验收每一批原材料，原料必须有出厂检验单，鸡产品的消毒证明，运输车辆的消毒证明，非疫区的证明，检查相关农药残留，重金属检测文件，以及供应商的保证书。

生产过程把关：公司有成熟的生产工艺，采取一系列措施杜绝药残及重金属接触产品，公司还在内包车间设置了金属探测仪，并设为关键控制点，保证产品重金属指标合格。

系统控制：天调先后通过出口食品认证、ISO9001、HACCP、清真HALAL食品、QS认证。质量管理思想体现在每一个细微之处，严格执行ISO9001&HACCP质量管理双体系。

记者：在全球生物技术的快速发展中，人们发现鸡鲜肽蕴藏着全部美味秘密物质。它的核苷酸、鸟甘酸、肌苷酸及多肽和氨基酸等美味物质非常丰富。您介绍一下?

廖国洪：天调鸡鲜肽TC678是以优质鸡小胸肉为主原料，运用天调食品配料有限公司领先的专利技术——鸡鲜肽定向可控酶解技术、低温热反应技术、微胶囊包埋技术、稳定增效技术等开发而成，富含呈味氨基酸、呈味肽、呈味核苷酸等物质，具有天然鸡肉香气和鲜甜滋味，利用这些物质因鲜味协同和相乘作用而使鲜味显著增强。呈味成分多样，煮后能产生出烹调味道。可大幅度提高和改善肉质原鲜味、鲜甜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500—1500Da之间的低聚肽，其具有良好的呈味功能。由于其氨基酸组成的不同，使得呈味肽具有天然的鸡肉鲜甜味。

以天调公司为代表的生物高科技公司利用现代生物工程的方法将天然鸡胸肉中这些美味物质有效提取，形成了新型的调味物质——鸡鲜肽，也就是美味肽、呈味肽。可耐高温、应用广、稳定性高、溶解性好，无论在酸性还是碱性环境下，都能保持良好的使用效果，特别在较广泛的pH值条件下，均匀而迅速地被溶解，方便使用。

天调鸡鲜肽TC678是用最先进的利用生物工程技术生产的天然调味料，选料考究，效果明显、性价比高，通过谷氨酸、核苷酸、鲜味肽和风味肽的增效作用极大地提升产品鲜度。通过与琥珀酸、甜菜碱、糖原等的协同作用极大地提升产品的圆润和醇厚感。替代I&G、HVP、酵母精等，同时可以大幅度减少MSG的用量，降低产品成本。广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁、汤料、火锅底料等复合调味品、方便面、卤制熟食、酒店餐料、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。

对于未来，天调将依托领先的技术优势,将通过纯天然鸡肉粉产品的推广，为中国食品工业及餐饮业提供“原汁原味”的天然调味料。注入更多的“天然、美味、营养、健康”元素，为越来越多的合作伙伴提供具有竞争力的产品和服务。